Вистава «Еклезіаст»
Витримка віскі: холодне зберігання проти гарячого
Час витримки — лише один із чинників, що впливають на характер віскі. Не менш важливу роль відіграє температура: саме вона визначає, наскільки інтенсивно напій взаємодіє з деревиною та як формуються його аромат і смак. Тому, перш ніж купити віскі, з’ясуйте, за яких температурних умов його витримували — у прохолодному чи теплому середовищі.
Насамперед трохи теорії. Віскі витримують переважно в дубових бочках різного розміру. Упродовж усього часу дистилят витягує аромати з деревини, зазнає хімічних змін і поступово поглинає кисень через крихітні пори. Усе це відбувається з різною швидкістю в різних куточках планети — залежно від температури. Що мінливіший клімат, то тісніша взаємодія між віскі та деревиною.
Віскі, витримане в теплих регіонах і країнах, як-от Техас, Кентуккі чи Індія, проходить швидкий цикл дозрівання. Щоденні та сезонні коливання температури змушують спирти розширюватися та стискатися всередині бочки, проштовхуючи їх глибше в деревину, завдяки чому вони поглинають більше ароматичних сполук за коротший проміжок часу.
Це дає змогу виробнику створювати насичене віскі з ароматами ванілі, карамелі, дуба та пряних спецій. Випаровування спирту, яке називають «янгольською часткою», також посилюється — іноді воно сягає 8–10 % на рік.
Таке швидке витримування має два можливі негативні наслідки. По-перше, можуть не проявитися ніжні квітково-фруктові аромати. По-друге, вихід готового дистиляту суттєво зменшується.
З іншого боку, винокурні в Шотландії, Ірландії та деяких частинах північної Японії витримують віскі в стабільно холодному кліматі. За таких умов взаємодія між спиртом і деревиною поступова та мінімальна. Це дає змогу розкрити більше тонких смакових нюансів, як-от верес, сухофрукти чи мед.
Дистилят набуває складності та виразності поступово. А менша частка випаровування означає, що ціна готового напою, найімовірніше, буде нижчою — через мінімальні втрати для виробника.
Однозначної відповіді на це питання немає, адже все залежить від того, який досвід прагне здобути споживач. Якщо до вподоби складні на смак спирти з переважанням дуба та ванілі, то краще зупинитися на варіантах із теплого клімату. А тим, хто віддаєте перевагу багатошаровій смаковій палітрі з ніжною солодкістю та мінімальним впливом деревини, краще вибрати напій, виготовлений у холодному регіоні.
А ще в останні роки виробники активно експериментують із гібридною витримкою. Спершу виробництво віскі стартує в спекотному регіоні для швидкої екстракції, а потім його переносять до прохолодної зони, щоб пом’якшити кінцеві аромати.
