Вистава «Еклезіаст»
«Молокія» на власні очі
400 тонн молока щодня потрапляє на завод Молокія, щоб перетворитись у 450 тис продуктів. Що відбувається між цими епатами – розповімо далі. LvivOnline пройшов лабіринтами виробничих цехів.
Керівництво
Все почалось з невеличкої прес-конференції, на якій голова правління «Молокії» Ковальчук Віталій приємно здивував своєю відвертістю. Іноді у голові крутилась думка – навіщо про таке розповідати журналістам. Згадував, як у 2000-х приїжджав на Левандівку домовлятись про співпрацю з молокозаводом. Пам’ятає часи, коли «Шувар» був ще магазином, а не базаром. Розповідав, як вдалось уникнути гігантського штрафу від Антимонопольного комітету, і як Міністерство здоров’я не одобрило їхню ідею йодованого білка. До того ж, зізнавався, що його майно постійно у заставі в банку, оскільки беруть кредити на нове обладнання.
Потішило, що жодного маркетологічного пафосу ми від нього не почули.
Чого ми не побачили, тому записуємо зі слів
ТМ «Молокія» запевняє, що співпрацює з фермерськими господарствами, які практикують безконтактне доїння. Від дійок молоко тече у спеціальний резервуар, з якого молоковоз згодом викачує все у свою цистерну. Керівництво запевняє: усі 400 тонн молока, які щодня приїжджають на їхній завод, ретельно досліджують на вміст антибіотиків. Відповідно, намагаються співпрацювати із добросовісними фермерами. Найбільше похвалили черкаських молочників з села Кищенці, де фермою керує голландець.
Виробництво
Потрапивши на молокозавод, очікуєш побачити молочні ріки. Насправді ж перед нами були три поверхи гігантських баків і труб – все заради стерильності, адже молоко не має право контактувати з повітрям чи тим більше працівниками.
Технічне проектування – дніпропетровська команда, обладнання – німецька фірма GEA. І справді хочеться наголосити: на заводі дуже чисто.
Очищення від бактерій
Бактофуга – німецький пристрій для очищення молока і головна гордість заводу.
Молоко потрапляє в бактофугу, де від інтенсивного розкручування (як у центрифузі) бактерії підіймаються на верхні краї, а чисте молоко тече далі. Запевняють, що таким чином знешкоджують 99% бактерій.
Такий пристрій дороге задоволення. По-перше, він сам по собі не дешевий, а по -друге, після процесу очищення завод втрачає 1,5% молока, а це 6 тонн щодня!
Через те, що молоко очищене, йому вже не потрібна жорстка пастеризація при 85 градусах, тут достатньо й 72. А при такій лагідній обробці, молоко більш подібне до свіжовидоєного.
Саме тому «Молокія» називає свою молоко Fresh Milk. Хотіли б назвати українською мовою «свіже молоко», але миттю у двері постукає Антимонопольний комітет і почне вимагати підтвердження цієї свіжості. А от до напису «Fresh Milk» українське законодавство, виявляється, претензій немає.
Відділ пакування
Це просто магія. Дивитись на конвеєр, якими пливуть пляшки з кефіром та пакети з молоком, можна вічно.
Упаковка
Молокія за 1 день продукує 450 тисяч продуктів, а відповідно це 450 тис петпляшок, пюрпаків та обгорток. На запитання, чи планують ввести переробну лінію для своєї тари, директор відповів: «Коваль має кувати», мовляв їхнє завдання – робити хороший молочний продукт, а не займатись переробкою.
Разом з тим нещодавно Молокія почала використовувати Пюрпак сенс (Pure-Pak Sense), який на 75% скалдається з картону + він легко стискається до мініатюних розмірів (на упаковці є інструкція) + у Харкові є переробна лінія.
Костянтин Грубич
Він був присутнім на прес-конференції, але мало долучався до розмов. На моє запитання, чи перевіряв він продукцію “Молокії” у лабораторіях, відповів, що ні. Мовляв, коли знімали передачу «Знак якості», “Молокія” ще не продавалась у Києві. Вже згодом спробував тернопільську продукцію і оцінив за смакові якості.
Наостанок журналіст та експерт з якості (сам себе так назвав, хоч і знітився, що звучить надто пафосно) поділився рецептом соленого смузі:
Все збити у блендері, а для краси – покласти у стакан стебло селери.
Але є одне але:
Виробництво справді спободалось. Втім:
– Вся інформація про чистоту молока була лише зі слів керівництва. Нам не показали результатів аналізів, де було б чітко це прописано. Тим більше, за словами Віталія Володимиовича, вони часто возять свою продукцію у лабораторії Польщі.
P.S. Уважно читайте етикетки і кожного разу стискайте тетрапак.
