Які ножі обрати для своєї кухні? Поради та рекомендації

На сучасній кухні можна зустріти безліч усякого знаряддя. Але серед усього арсеналу кухонних інструментів, одне з найбільш важливих місць займає кухонний ніж. Ми рідко їмо щось цілими великми шматками. Коли ми готуємо їжу, інгрідієнти ми, частіш за все, нарізаємо.

Вибір кухонних ножів у магазинах просто величезний. І як правильно обрати те що потрібно? Як не витратити гроші на те, що не знадобиться ніколи? Який ніж для чого потрібен? Японський чи німецький стиль? Купити кований ніж з вуглецевої або штампований з нержавіючої?

Ніж з якої сталі краще вибрати?

Серед ентузіастів ножової тематики панує думка, що вуглецева (”чорна”,”ржавіюча”) сталь, порівняно з нержавіючою, виграє за твердістю, а значить – тривалістю служби та здатністю довго залишатись гострою.

І ця думка була правдою ще зовсім недавно, у 70-80-х роках двадцятого століття. Нержавіюча сталь тих часів добре протистояла корозії, але була надто м’яка і тому швидко втрачала гостроту.

Наприклад, ножі для стейків стали трохи схожими на маленькі пилки саме через те, що нержавіюча сталь дуже швидко втрачала гостроту. Леза стали зубчастими, бо навіть тупа пилка здатна пиляти м’ясо.
Проте у вуглецевої сталі теж є великий недолік – вона іржавіє. І дуже швидко. Особливо дорога дамаська сталь, з якої роблять елітні ножі для професійних шеф-кухарів.

А на кухні, як ми усі знаємо, дуже вогко. Так, тут є над чим задуматись.

Вам прийдеться вирішити, чи готові ви витрачати час і зусилля на догляд за кухонним ножем с дорогої вуглецевої сталі чи просто хочете готувати швидко і легко використовуючи трохи менш гострий, але куди більш практичний ніж із нержавійки?

Китай? Європа? Україна?

Все ж, у виробників сучасних кухонних ножів є для вас гарні новини. Прогрес не зупиняється. З’явилися сорти нержавіючої сталі, які не тільки відмінно дають відсіч впливу корозії, але й поєднують у собі такі якості як міцність і пластичність. Причому, в оптимальних пропорціях. Клинки з таких сталей показують себе в роботі дуже надійними і гострими.

Однією з провідних компаній-виробників не самих дорогих, але якісних нержавіючих сталей є знаменита німецька ThyssenKrupp AG. Круппівські нержавіючі сталі (зокрема, сталь марки 1.4116), використовуються для виробництва кухонних ножів і медичних інструментів по всій Європі.

Пропонують кухонні ножі з цієї сталі і декотрі вітчизняні бренди. Головна перевага ножів від цих компаній – доступність продукції та прийнятна ціна. Якість їх знаходиться на цілком адекватному рівні. Що, відверто кажучи, не дивно, якщо враховувати, що більшість сучасних західних та вітчизняних брендів однаково замовляють виробництво своєї продукції у Китаї. Часто на тих же самих фабриках. Тому усе діло полягає у тому, саме яку якість замовив бренд-замовник у виробника. Самі ж китайці мають фабрики обладнані по останньому слову техніки і здатні видавати дуже високу якість продукції. Звісно, за умов, що замовник замовить саме якісну продукцію, з якісних (наприклад, справжніх європейських) матеріалів.

До речі, сучасні китайські нержавійки також бувають цілком непогані. Наприклад сталь сорту 3Cr13MoV показують себе в експлуатації зовсім непогано.

На щастя, і серед українських брендів з’явились ті, що роблять ставку на оптимальне співвідношення адекватної якості та розумної (для нашого покупця) ціни.

Це означає, що ви можете придбати ножі європейської якості із справжньої крупівської сталі прямо в Україні! Побачити товар, що купуєте, своїми очима, а не тільки на сторінках інтернету. Швидко отримати своє замовлення. Мати змогу оперативного зв’язку з продавцем. Отримати належне обслуговування та гарантії.

Чому кухонні ножі такі різні? Які саме з цих ножів вибирати? Для чого вони потрібні?

Ось кілька основних видів ножів, які можуть бути корисними в домашній кухні:

1. Шеф-ніж (Chef’s knife): Це універсальний ніж з довгим та широким клинком, який підходить для більшості видів робіт на кухні, включаючи нарізання, шинкування, рубання і подрібнення. Якщо ви навчитесь цим ножем правильно користуватись, ви станете справжнім шеф-кухарем! Бо шеф-ніж – справжній символ європейської кухні та кухарської професії!
2. Зубчастий ніж для нарізання хліба (Bread knife): Зазубрений ніж, призначений для нарізання хліба і випічки, має довгий зубчастий клинок. Пилка дозволяє різати хліб без великого тиску на нього. Тому цей ніж добре підходить не тільки для нарізання хліба, але й для соковитих овочів та фруктів.
3. Маленький ніж для овочів (Paring knife): Має короткий клинок і використовується для обробки та нарізання дрібних та невеликих продуктів, таких як фрукти і овочі. Добре підходить для роботи, що вимагає охайності та точних рухів.
4. Ніж для нарізання сиру (Cheese knife): Зазвичай має спеціально розроблений клинок для нарізання різних видів сирів. Головна його перевага – він не в’язне та не залипає у товщі сиру. Ріже легко та швидко. Шматочки виходять акуратні та рівні, а сам ніж не пошкоджується.
5. Ножиці для кухні: Дуже корисний інструмент для обрізання зелені, та овочів, фасцій з м’яса, розкриття пакунків, розрізання піци та багатьох інших справ. Міцними великими кухонними ножицями можна навіть обробляти птаха чи рибу.

Висновки та поради

Для домашньої кухні непоганим вибором буде кухонний ніж з якісної нержавіючої сталі від одного з вітчизняних чи іноземних брендів. Ножі, на яких не вказано назву фірми виробника і марку сталі краще не брати.

Дуже великий набір ножів на початку вам не знадобиться. Дійсно потрібні на кухні лише ножі трьох-чотирьох видів, які можна купити як окремо, так і підібрати невеликий, але адекватно укомплектований набір.

Ще дуже корисною річчю буде мусат чи якийсь інший заточувальний пристрій. Бо кухонні ножі мають бути гострими. Гострим ножем працювати і легше, і безпечніше (бо його “поведінка” буде куди більш контрольована та передбачувана).

Ще радимо вам мити усі ваші ножі вручну, а не у посудомийній машині. Навіть ті, про які сказано, що в машині їх мити можна. Так ви сильно подовжите термін їх активної експлуатації.
Піклуйтеся про ваші кухонні ножі і вони будуть різати добре та довго.

Джерело – https://grandway.ua/catalog/nozhi-kuhonnye/