Як використовувати суміші для приготування макаронс?

Макаронс – легендарні французькі тістечка з цікавою історією, яка сягає корінням в глибоку історію. Ці повітряні, хрусткі й ніжні ласощі давно стали модним трендом і мають своїх шанувальників по всьому світу. Вони особливо чудові вранці за чашкою кави або чаю. Цей чудовий десерт не тільки подають у найкращих кондитерських всього світу, але і знімають в кіно, обігрують в колекціях модних дизайнерів.

Складаються вони з пари круглих мигдалевих печив-безе, сполучених між собою кремом або джемом. Зовнішня оболонка тістечка хрустка, як шкаралупа яйця, а всередині воно м’яке і тане в роті. У інтернет-магазині Тортіно ви знайдете все для приготування макаронс.

Сучасні кондитери не втомлюються дивувати нас новими формами, смаковими поєднаннями й колірним рішенням. Заслужили любов ласунів:

• лаймові;
• мигдальні;
• ананасові;
• шоколадні;
• малинові;
• персикові;
• полуничні;
• фісташкові;
• ванільні та ін.

Виготовлення мигдалевого печива вже перетворилося в мистецтво. Макаронс тепер радують нас на столі в якості оригінальних закусок з пюре із томатів, сирним кремом, підкопченим лососем, паштету з гусячої печінки, зеленим горошком, грейпфрутом і васабі.

Як готувати макаронс із суміші?

Основна особливість цих ласощів – використання тільки натуральних інгредієнтів. Класичні macarons готують з мигдальної муки, цукрової пудри, яєчного білка і цукрового сиропу. Здавалося б, самі звичайні продукти, нічого складного. Але ні, досить багато нюансів. Приміром, мигдальне борошно має бути самого дрібного помелу, білки – неодмінно постареними, а крем – витриманим. Відміряти інгредієнти потрібно з точністю до міліграма та обов’язково стежити за температурним режимом в духовій шафі.

Інтернет-магазин Тортіно пропонує скористатися готовими сумішами для випічки тістечок. Це справжня знахідка для початківців та досвідчених кулінарів. За допомогою чарівних порошків можна легко і швидко приготувати порцію ароматних макаронс.

Уважно ознайомтеся зі способом приготування на упаковці й підготуйте все необхідне. Першим ділом змішайте суху суміш з водою, як вказано в інструкції, і збийте міксером до однорідності. При необхідності в кінці цього етапу додайте харчовий барвник, який також можна знайти в широкому асортименті на полицях нашого інтернет-магазину. За допомогою кондитерського мішечка посадіть кришечки Ø 4 см на силіконовий килимок з розміткою. Досвідчені пекарі радять вдарити деко один раз об стіл, щоб вийшло зайве повітря, а зверху зник «хвостик» від насадки. Залиште печиво на столі приблизно на годину для завітрювання. Випікайте при температурі 140ºС протягом 12-15 хвилин.

Правила ідеальних макаронс

Легендарні тістечка випікаються за двома базовими рецептами. Перший на основі звичайної французької меренги, другий – на заварній італійській мерензі.

Десять секретів примхливих ласощів:

1. Абсолютна точність. Суворе дотримання грамівки та температурного режиму дуже важлива умова. При приготуванні використовуйте кухонний термометр і ваги.
2. Поетапне виконання. Заздалегідь приготуйте всі компоненти, вони повинні лежати під рукою в тій послідовності, в якій ви будете їх додавати. Всі процеси виконуйте строго за рецептом.
3. Якість борошна. Основний інгредієнт макаронс – мигдальна пудра. Вона повинна бути сухою, перед використанням її потрібно просіяти. Якщо ви вирішили зробити борошно самостійно, переконайтеся, що помололи його досить дрібно.
4. Яєчні білки. Відокремити білки від жовтків потрібно напередодні ввечері. На ніч закрийте їх щільно харчовою плівкою, зробіть кілька проколів виделкою і залиште для зістарювання. За цей час зайва волога з білків випарується, вони будуть краще збиватися і тримати форму. В результаті можна добитися гладкою і красивою поверхні на кришечці.
5. Меренга. Сироп готується до повного розчинення цукру, меренга не повинна бути перебита. Цукровий сироп температурою до 118 ºС вводять тонкою цівкою у збиті білки й продовжують збивати міксером до повного з’єднання компонентів.
6. Макаронаж. Додавати меренгу потрібно в три підходи, обережно вимішуючи лопаткою від країв до центру. Про готовність суміші будуть свідчити шматочки, які плавно стікають по лопатці.
7. Мати для випічки. Краще всього використовувати професійний килимок з силікону з розміткою потрібного діаметру. Вибрати й купити підходящий варіант можна в нашому магазині.
8. Відсаджування. На даному етапі знадобляться кулінарні мішки хорошої якості та насадки-трубочки діаметром 8-10 мм.
9. Тонка скоринка. Щоб добитися ефекту хрусткої скоринки потрібно легко вдарити листом об поверхню столу і залишити його на півгодини при кімнатній температурі для завітрювання кришечок.
10. Випікання. Розігрійте духовку до 150 ºС і відправляйте туди macarons, поступово знизьте температуру до 140 ºС. В перші п’ять хвилин утворюються ті самі «спіднички».

Охолоджені половинки заповніть кремом і відправте в холодильник мінімум на 12 годин. За дві години до вживання дістаньте солодощі та дайте їм «зігрітися».

Міфи та секрети макаронс

Печиво на мерензі люблять абсолютно всі за яскравий і насичений смак і райдужні відтінки. Пропонуємо вашій увазі чотири цікавих факти про цей десерт:

1. Батьківщина. У світову кухню ласощі прийшло далеко не з Франції. Ще в древніх джерелах Іфрікії, зараз це територія Тунісу, були згадки про «мигдалеве печиво». Через роки арабські ласощі потрапило в Італію, а у XVI столітті у Францію.
2. Зовнішній вигляд. Природно, зовнішній вигляд печива теж зазнав змін. Оригінальний десерт виглядав по-іншому, мав тріщинки на оболонці та був зовсім без начинки.
3. Макаронс vs макаруни. Нічого спільного у цих двох назв немає. Готуються вони з використанням різних інгредієнтів, перші печуться на основі мигдальної муки, другі – кокосової стружки.
4. Кінематограф. Мигдальний делікатес супроводжував нас протягом багатьох століть, але особливу популярність придбав з 2000 років після виходу на екран серіалу «Пліткарки» і фільму Софії Копполи «Марія-Антуанетта».

Ви вже перейнялися ідеєю макаронс? Не відкладайте свої бажання в запорошену скриньку. Краще завітайте за адресою: м. Львів, вул. Володимира Великого, 22 або зв’яжіться за номером телефону 050-288-84-00. Тут є все для ваших кондитерських шедеврів!