Як приготувати кальмарів: 5 популярних способів

М’ясо кальмарів містить більше мінеральних речовин, вітамінів РР, В6 і білка, ніж риба. Воно сприяє виділенню шлункового соку, відповідно, нормалізує травлення, при цьому залишається низькокалорійним – на 100 г припадає лише 90 калорій. У кулінарії це один з найбільш «лояльних» продуктів: не маючи ні специфічного смаку, ні різкого запаху, молюск відмінно маринується і в результаті кухар може сам «диригувати» смаком.

Кальмари – традиційний інгредієнт національної кухні народів, що живуть біля берегів теплих морів, в основному Середземномор’я та Азії. Однак ми теж можемо приготувати з них що-небудь особливе.

На грилі

Процес смаження на грилі настільки простий, що з ним впорається навіть новачок, що дотримується рекомендацій:

• Попередньо очищені тушки обов’язково маринують. Найпростіший розсіл складається з рослинного масла, солі, перцю, часнику, соку лимона (лайма), інших спецій за смаком. Хочете дізнатися більше секретів – читайте, як готується кальмар на грилі від METRO, в блозі;
• Тушки / шматочки кальмара виймаються з маринаду безпосередньо перед викладанням на гриль. Не можна дати їм обвітритися, хоча від зайвої вологи необхідно позбутися;
• Смажити потрібно на максимальних температурах, по 2-3 хвилини з кожного боку.

Варка

Це найпростіший спосіб підготувати морепродукт для подальшої смаження, наприклад у фритюрі, або для салату. Молюска можна варити максимум до 2 хвилин. Якщо перетримаєте, м’ясо буде гумовим. Хоча це не вирок, але тоді доведеться варити його набагато довше – через 40-50 хвилин воно знову стане м’яким.
Для варіння потрібно закип’ятити воду, додати сіль, перець, лавровий лист, кинути очищені тушки, потримати від 30 секунд до 2 хвилин, відкинути на друшляк.

На пару

При готуванні на пару м’ясо молюска зберігає початкову форму і розміри. Пором обробляють в основному кільця, які потім будуть смажити. На плиті процес займе близько 5 хвилин: наберіть в каструлю воду, закип’ятіть, зверху покладіть друшляк з кільцями, накрийте його кришкою, зменшіть вогонь і тримайте близько 5 хвилин. В мультиварці кальмар на пару готується 1-2 хвилини.

Фарширований запечений кальмар

Молюсків фарширують овочами, рисом, грибами, сиром, навіть м’ясом і рибою. Попередньо тушки відварюють, начиняють фаршем, який більше подобається (наприклад, перемішують з майонезом обсмажені гриби з цибулею, яйця, відварений рис, тертий сир), викладають на лист під фольгу, запікають 15 хвилин при температурі +200 ° C.