Грузинські прянощі для кухні

Грузинська кухня набирає обертів. Дедалі більше людей обирають заклади, що пропонують грузинські страви, для отримання гастрономічного задоволення. Бо Грузія — це харизма, самобутність і виражений смак. А головний компонент грузинського смаку — прянощі. Тому розглянемо найбільш поширені.
​​​​

Популярні трави

До страв додають:

• уцхо-сунелі;
• шафран;
• кінзу;
• базилік;
• тархун;
• мʼяту.

Уцхо-сунелі

Не слід плутати уцхо-сунелі та відомі хмелі-сунелі. Уцхо-сунелі — окрема пряність, що додається до баранини, риби та птиці. Використовують мелені стебла, листки, плоди та суцвіття. Вона має яскравий аромат і горіхові нотки смаку. Пряність добре підкреслює смак мʼяса та зменшує гостроту перцю.

Імеретинський шафран

Це невідʼємна частина горіхових соусів. Також його додають до бульйонів, закусок, рису та мʼяса. Запах шафрану так само яскравий, як і колір. Саме через колір інколи куркуму можуть видавати за шафран. Краще купувати пелюстки і самостійно подрібнювати в ступі.

Кінза

Без кінзи не готують жодну грузинську страву. Свіжу використовують для салатів та як прикрасу до страв. Сушену й насіння — для смаку та аромату рибних, мʼясних страв, соусів і закусок.

Базилік

Зелений чи фіолетовий базилік? І той, і той. Будь-який базилік додають до страв. Він підкреслює томатний смак, що часто наявний у грузинських стравах. Також добре поєднується із сиром та горіхами.
Базилік, м’ята, петрушка, черемша, кінза — усі трави зроблять ваші страви більш яскравими, розкішними та ароматними.

Хмелі-сунелі

Це досить відома суміш, що поширилася далеко за межі Грузії. Хмелі-сунелі — готовий набір мелених пряних трав. Його можна придбати в будь-якому магазині або ж зробити власноруч. Існує безліч варіацій рецепта, тому господиня може самостійно експериментувати і змішувати ті трави, що їй подобаються. Класичний варіант складається з:

• кінзи;
• фенхелю;
• базиліку;
• коріандру;
• майорану.

Сванська сіль

У свій час жителі Сванетії створили готову суміш кухонної солі та прянощів — сванську сіль. Вона є універсальною приправою і використовується в приготуванні маринадів, салатів, супів, соусів, мʼясних та рибних страв.
Вдома її можна зробити самостійно. Треба змішати:

• кухонну сіль;
• часник;
• коріандр;
• насіння кропу;
• уцхо-сунелі;
• кмин;
• сушений червоний гострий перець;
• імеретинський шафран.

Ви можете по-своєму поєднувати різні спеції для створення індивідуального смаку кожної страви, а грузинські прянощі будуть помічниками в цьому.