Виставка «Володимир Патик. Живопис як життя»
Чому без стандартизації посуду не обійтися
Організація процесів у ресторані прямо залежить від безлічі дрібниць. Кухарям постійно треба десь зручно тримати нарізані овочі, маринади чи готові соуси. Замість десятків різних мисок на допомогу приходять гастроємності GN, які давно стали еталоном для закладів. Вони допомагають раціонально використовувати кожен вільний сантиметр простору на кухні. Без цього базового елемента комерційну кулінарію просто неможливо уявити.
Без надійного інвентарю налагодити швидку роботу цехів просто не вийде. Хаотичний набір випадкових мисок чи дешевих пластикових контейнерів миттєво створює небезпечний безлад. Кухарі витрачають купу нервів на пошуки відповідної кришки в моменти максимального навантаження. Тому досвідчені власники одразу закуповують уніфіковані лотки з достатнім запасом. Зручні професійні гастроємності в Lfood чудово закривають ці щоденні потреби цілої команди.
Колись виробники обладнання робили камери та вітрини абсолютно різних габаритів. Це створювало купу проблем кухарям при перенесенні страв з холодильника до печі. Згодом європейська індустрія таки домовилася про єдиний зручний стандарт GN. Тепер металевий лоток від одного бренду легко стає у пароконвектомат іншої марки. Це от реально спрощує життя всім працівникам сфери гостинності та заощаджує час.
Система базується на одному головному форматі, від якого вираховуються всі інші. Кухарі зазвичай оперують кількома основними варіантами на щодень.
Ємності для зберігання продуктів виготовляють із різних міцних матеріалів. Вибір сировини прямо залежить від того, де саме посуд буде знаходитися найчастіше. Ніхто ж не ставить звичайний пластик у розпечену піч, бо він там миттєво розплавиться. А металеві лотки навряд чи підійдуть для ефектної презентації десертів на вітрині. Тому в арсеналі пристойного закладу завжди є щонайменше кілька різних типів тари.
Експерти радять грамотно комбінувати інвентар для досягнення найкращої ефективності в роботі. Ось базові варіанти матеріалів для професійної гастрономії.
Сучасний міжнародний стандарт HACCP висуває неймовірно суворі вимоги до утримання їжі. Сире м’ясо, рибу та готові страви категорично заборонено тримати поруч без герметичного пакування. Правильні лотки з щільними кришками гарантують повну ізоляцію запахів у будь-якому холодильнику. Це стовідсотково вберігає свіжу їжу від небезпечного перехресного забруднення мікроорганізмами. Відповідальне ставлення до гігієни завжди рятує заклад від шалених штрафів під час перевірок.
Для зручності кухарі часто використовують кольорові маркери або кліпси на кришках. Червоний колір традиційно сигналізує про сире м’ясо, а зелений чітко маркує свіжі овочі. Такий простий підхід значно прискорює пошук потрібних заготовок під час вечірньої запари. У результаті команда працює швидше, а гості отримують свої замовлення абсолютно вчасно.
Кожен ресторан має самостійно прорахувати необхідну кількість інвентарю перед самим відкриттям. Дефіцит лотків обов’язково призведе до грубого порушення базових санітарних норм. Кухарі почнуть перекладати інгредієнти у випадковий посуд, що є абсолютно неприпустимим. Тому набагато краще мати невеликий резерв тари на випадок раптового збільшення потоку відвідувачів. Правильно підібрані гастроємності GN гарантують стабільність процесів і роблять щоденну роботу безпечною.
