Вистава «Еклезіаст»
Чи безпечні рослинні олії, одержані в процесі екстракції розчинником
Традиційна технологія виготовлення олії з насіння олійних культур полягає в екстракції розчинником. Це економічний метод, який підходить для виготовлення рафінованої рослинної олії без смаку та запаху. Для виготовлення використовується екстрактор олії, який є частиною маслопереробного цеху і який можна придбати у компанії «ТАН». Обладнання від компанії «ТАН» вирізняється надійністю та зручністю у користуванні.
Традиційну екстракцію олії з насіння олійних культур проводять шляхом механічного пресування, та екстракції з додаванням органічного розчинника. Використання екстракції розчинником обумовлене економічними і практичними міркуваннями. Перед виконанням екстракції насіння олійних культур обробляють (очищають, подрібнюють та пресують) для покращення екстракції рослинних жирів. У процесі екстракції олії насіння промивають розчинником (гексаном, нефрасом або іншим). Гексан широко використовується через високий показник виділення олії, низьку температуру кипіння (63–69 °C) і чудову солюбілізуючу здатність.
Під час екстракції утворюється місцела — поєднання олії з розчинником і твердими частинами, та шрот. При змішуванні екстрагованого матеріалу з розчинником відбувається змочування, заповнення всіх структур мезги. Олія, що знаходиться у вільному стані на поверхні зруйнованих частинок, розчиняється. Далі розчинник проникає через клітинні оболонки й розчиняє олію в неруйнованих і деформованих клітинах. Шрот переходить в тостер для видалення залишків хімічних домішок. Після завершення екстракції розчинник відокремлюють від місцели шляхом випарювання та дистиляції. Дистиляція відбувається під тиском у вакуумі. Необхідний тиск створює ежектор.
Найчастіше використовуваними розчинниками є легкі нафтові фракції. Це пентан, гептан, нефрас, гексан і октан, бензини марок А і Б. Найчастіше використовується гексан. Оскільки різні складові нафти, включаючи певні мінеральні олії та парафін, мають канцерогенний ефект, присутність таких речовин у продуктах харчування є неприйнятною, особливо коли такі матеріали нагріваються до високих температур (дослідження Міжнародного союзу проти раку в Римі в серпні 1956 року).
Екстрагована олія проходить обов’язково 3 стадії дистиляції, після чого подається на процес рафінації, у якому видаляються всі залишки розчинників, осад та одоранти. Рафінація олії настільки ефективна, що дозволяє позбавити кінцевий продукт запаху та присмаку.
Для екстракції рослинних жирів використовуються розчинники, в складі яких є продукти нафтопереробки. Вони не придатні для вживання в їжу та небезпечні для здоров’я. Але екстрагована олія повністю безпечна: після екстракції вона проходить очищення шляхом дистиляції та сушіння, а потім процес рафінації, в ході якого зі складу видаляються всі шкідливі речовини, осад та одоранти. Рафінована та дезодорована олія повністю безпечна для використання.
